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佐藤贤了历来号称是东条的干儿子
海军在这种形势下，训练也特别严，条约时期开始的“月月火水木金金”这种无限制的高强度训练依然持续，时间上大概从昭和五年开始，到十年的时候最鼎盛，一直持续到十三年初。要是不了解这些背景，就以为海军料理只是追求好看好吃的美食，那就肤浅了。 “翻过海军经理学校在昭和十三年发行的《海军厨业管理教科书》，就会发现，当时海军不光是烹饪技术一流，在对海军兵粮的科学计量上，还有烹饪科学、营养学这些方面，都走在当时的前沿。说起营养学，国立营养研究所的所长佐伯矩博士创办了日本第一所营养学校。海军专门挑选主计科的下士官，送他们去这所学校留学进修，学习营养学，毕竟这是保障兵粮质量的基础。在当时，军队把教育委托给营养学校，这种想法可相当超前。营养学虽然和医学关系紧密，但真正成为一个独立的学术领域，是在大正时代中期。这可得归功于佐伯矩博士（1876 - 1959）。图片
佐伯矩博士，日本著名营养学家、科学家
之前海军因为高木兼宽改善兵粮，成功消灭了脚气，从此海军就意识到饮食和健康，也就是营养学的重要性了。从昭和二年第一届学生入学，到昭和十三年第十三届学生毕业，前前后后一共有十四个人在东京大森的佐伯营养学校（现在叫佐伯营养学园）学了一年。这十四个人毕业后都很出色，在舰艇部队和军需部门各展身手，全都成了能干的特务士官，为提升海军兵粮的水平立下了大功。前面说了这么多，就是想阐明，海军可不只是追求大吃大喝，他们是真想在科学的基础上把饮食管理好。（明明就是找理由把大吃大喝制度化、合理化图片
）佐伯矩博士的学术理论，很多都能用到军队伙食上。特别是在大米的吃法上，搭配不同的副食，能做出欧美饮食里没有的健康餐食。这种理念，他都传授给那些海军委托培养的学生了。像推荐吃七分捣米（就是没有完全抛光的精米，谷维素对人体其实相当有好处），这也是从佐伯矩博士的学术理论里衍生出来的。在《海军厨业管理教科书》里，到处都能看到引用佐伯博士写的那本《营养》里的内容。随着各个国家往中国发展，日本也开始往上海还有长江（就是长江下游那块儿）派海军了。这样一来，海军接触中国菜的机会自然就多起来了。虽说在长崎和横滨也能吃到中国料理，但要说正宗的，那还得是中国本土。中国食材丰富得很，对日本料理来说，也是个补充。而且，司令部所在的那些军舰上也配有专业的厨师。昭和十年的时候，在第十一战队司令部当参谋的福地诚夫先生（他是海军兵学校五十三期的学员，后来还当过横须贺地方总监纪念舰“三笠”号的舰长）说过：“司令部里有个厨师手艺特别好，听说之前在长崎的高档料理店学过手艺。不管是日本料理、西餐还是中国菜，水平都很高，每次吃饭都让人特别期待。他会去中国市场买甲鱼、鸭子、鲤鱼这些，然后精心做成美味佳肴。那甲鱼肉做的寿喜烧，味道真是绝了。”图片
小本子也挺爱吃甲鱼的，各类文学作品中均有体现
但战争一开始，中国这边粮食供应也紧张起来了，部队想弄到白米也不是件容易事儿。福地先生后来又去上海工作的时候，听说市场上乱象丛生，有人把糙米藏在自行车轮胎里偷偷骑过来，经过一番摩擦，就变成白米卖了。 （这话出自福地诚夫先生写的《回想的海军一条物语》，光人社出版的 ）海军也非常看重日本料理和传统日本饮食习俗，背后也是有原因的。 好多人都不知道海军也吃日料。一说起海军士官，大家就觉得他们吃饭顿顿都用刀叉，好像从来都没吃过带麦子的饭啊，味噌汤之类的东西 。虽说当时有那种特别崇洋媚外的人，但到底他们还是日本人早餐吃米饭、味噌汤，再来点纳豆和海苔碎，不管在哪艘船上，都很受欢迎。特别是普通士兵和下级军官，比起那些不伦不类的西餐，他们还是更喜欢日本料理。这也很正常。比起那种西式的清汤，带着发酵香味的萝卜味噌汤显然更合口味；比起有股怪味的牛舌鱼，用酱油炖煮的比目鱼那一类鱼更招人喜欢。图片
以前还说吃大米容易得脚气病，所以海军军校里，早餐是面包搭配味噌汤。面包旁边还会配上二十克砂糖。比起那些不正宗的西餐，纯日式的饭菜更合大家的口味，其实海军心里也明白日本料理的好。要是翻翻海军经理学校用来教烹饪的教科书，就更清楚了。从明治时期开始，给主计兵开展的烹饪基础教学，就是从日本料理入手的。我们来挑着看看大正七年一月发行，经过海军省教育本部审阅的《海军五等主厨厨业教科书》里的内容。第一章 食材的处理和刀工第二章 日本料理 第一节：煮饭方法 （果然日本人做菜得先从煮好一碗米饭开始啊！） 第二节：烧烤类 - 盐烤鱼（经典日式烤法） - 照烧鱼（酱汁烤） - 裹酱烤鱼（鱼肉蘸酱再烤） - 雉鸡烧鱼（模仿烤野鸡肉的鱼料理） - 味噌腌渍鱼（用味噌腌渍后的烤鱼） - 裹酱烤小鸟（这里小鸟可能是鹌鹑或麻雀） - 田乐烤鱼（刷味噌酱的日式烤鱼） - 田乐豆腐 - 蒲烧鳗鱼（经典甜酱油烤鳗鱼） - 烤牛肉（估计是西式烤肉，但被海军本土化了） - 厚蛋烧（鸡蛋卷） - 烤茄子（しぎ焼，一种茄子的特殊烤法） 第三节：炖煮菜品 - 冻煮（类似鱼冻或肉冻） - 牛肉蛋包（类似牛肉滑蛋 ） - 浇汁鱼（鱼淋上勾芡的酱汁） - 浇汁豆腐（同理，豆腐配芡汁） - 浇汁玉子豆腐（鸡蛋豆腐升级版） - 鯝鱼柳川煮 - 信太卷（一种寿司卷） - 碎肉炖（豚のおぼろ，碎肉炖到入口即化 ） - 红烧肉 - 味噌煮猪肉（类似加了味噌的东坡肉） - 甜煮鸡肉（甜酱油炖鸡） - 牛肉蔬菜炖第四节：汤类 - 清汤 - 味噌汤 - 萨摩汁（鹿儿岛风味的乡土汤） - 海鲜汁（うしお，用新鲜海鱼熬的清汤） - 鲷鱼面汤（鲷鱼高汤配面，豪华版）第五节：刺身类 - 刺身 - 洗切刺身（鱼肉用冰水冲洗后切，口感更脆）第六节：醋拌菜 - 醋腌鱼料理 - 醋腌章鱼 - 凉拌素菜 - 醋腌鱼丝（原文“膾”就是切细的鱼肉丝） 第七节：日式凉拌菜 - 乌贼木目凉拌（乌贼切成木目花纹凉拌 ） - 竹笋白拌（用清淡调料拌的竹笋 ） - 魔芋白拌（用清淡调料拌的魔芋 ）第八节：腌渍菜 - 生腌菜（蔬菜短时间腌渍） - 熟腌菜（蔬菜煮过后再腌，更入味） 第九节：蒸菜类 - 茶碗蒸蛋 - 小田卷蒸（一种带馅料的蒸蛋卷） - 蔬菜蒸鱼（鱼けんちん蒸，鱼和蔬菜一起蒸）第十节：煎炸类 - 天妇罗 - 煎鸡蛋 - 煎豆腐 - 炸豆腐块（豆腐ノから煎 ）第十一节：寿司类 - 天妇罗丼 - 鳗鱼饭（“鳗丼”） - 卷寿司 - 细卷寿司（小条寿司卷，常夹黄瓜或腌菜） - 伊达卷（装饰华丽的寿司卷） - 手握寿司 - 箱寿司（用木盒压制的寿司，也叫押寿司） - 什锦寿司（五目寿司，食材铺满饭上） - 青花鱼寿司 - 什锦饭第十二节：甜点类 - 红豆汤 - 牡丹饼（おはぎ，糯米裹豆馅） - 羊羹 - 泡雪羊羹（口感轻盈的变种羊羹）第十三节：咸菜类 - 大阪渍（关西风的咸鲜腌菜） - 浅渍（快速腌制的清爽小菜） - 菜渍（普通咸菜） - 京都渍（京风味，可能用白味噌） - 糠渍（用米糠腌的咸菜，风味独特） - 辣味噌腌茄子 - 三杯醋拌萝卜丝 - 甜醋萝卜干这一大串菜谱，海军为了吃饭也够拼的！但想想在军舰上能吃到这些，当年的水兵们应该挺幸福吧（那可不是啊，这都是给军官老爷吃的东西，大头兵有个咖喱饭配腌菜吃就不错了）这里面既有豆腐田乐，又有裹酱烤鹌鹑，听着就像是居酒屋的下酒菜。像正宗的泥鳅柳川做法，还有握寿司，直接对标高级江户前料理。'冻煮'和'洗切刺身' 根本是高级料亭才能吃到的精致菜。甚至连制作腌渍用的糠床的方法都有，这海军的教育水平，估计家庭主妇看了都得自叹不如。图片
而这本教科书发行的大正七年，当年八月可是爆发了'米骚动'啊！从富山开始的全日本抢米暴动，老百姓都吃不上饭了，海军居然还有闲心研究怎么把烤茄子做得更香？，乍一听，可能会让人觉得他们有点没心没肺。但仔细想想——这其实正体现了海军的 '死磕精神' 。就算外面天塌了，他们也要在军舰厨房里把土豆削得更圆 。就像作者说的：'海军就是要拼命提升每一个环节的专业度，从掌勺到开炮都不含糊！图片
' （海军：让老百姓有米吃是政府的事呀，干我鸟事。也怪不得陆军马鹿要天诛国贼，属实是不像话图片
）顺便一提，还是看看教科书里是怎么介绍菜式做法的吧。里面对 '泥鳅柳川锅' 的段落写得特别生动（虽然大正时期文字全是片假名还没标点），我直接给大家摘录翻译一段感受下： 䲡の柳川（古汉语中“䲡”同“鳅”）- 材料：泥鳅、牛蒡、味醂、酱油、砂糖、鸡蛋 具体做法是，先给一人份的锅铺上一层薄薄的牛蒡丝，要切成竹叶厚薄。然后把切好的泥鳅块摆在上面，接着往锅里加酱油、味醂和砂糖，煮到入味，再把打散的鸡蛋液浇上去，盖上锅盖焖一会儿，就像做鸡蛋羹那样。要是多人份，就得调整一下厨具用量，按常规做法来。把切好的泥鳅用味醂、砂糖、酱油煮好备用。然后用煮鱼的汤汁把牛蒡丝也煮一下，把牛蒡丝铺在一个大容器里，再把煮好的泥鳅倒在上面，接着再摆上些别的小杂鱼，最后浇上鸡蛋液，放在烤箱或者蒸锅里蒸熟，蒸好后按一人份切开，把汤汁盛到盘子里，就可以上桌 。 就连驹形的老字号“でぜう”看到估计都得惊讶。这菜谱写得这么详细，真让人好奇海军是从哪儿找来这些做法的。估计是请了民间那些经验丰富的大厨帮忙，才整理出来这么一套。图片
泥鳅柳川锅历来是为东京百年老店「驹形どぜう」的招牌菜
正好说到这儿，跟那种滑不溜秋不好处理的泥鳅比起来，糠味噌腌菜的做法可容易多了（虽说这过程可能有点让人感觉不自在）。糠味噌腌菜 - 材料：米糠、盐、白水、各种蔬菜图片
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就跟在酱油桶里腌东西一个道理，首先得准备一斗特别陈的米糠，用小火慢慢炒，再加上一升盐。接着煮一些浓浓的淘米水，煮开之后放凉，然后把这些放凉的淘米水倒进炒好的米糠里，搅拌均匀。准备好要腌的蔬菜，像茄子、萝卜、芜菁这些，基本上啥蔬菜都能拿来腌。把蔬菜放进去开始腌制之后，每天都得用手翻一翻，让蔬菜都能均匀沾上米糠。还有啊，如果往里面加点酱油的沉淀物、做味噌腌菜剩下的味噌，或者加点老酒啥的，味道会更好。 （感觉都闻到这味了，听说老兵有句话，大概意思是别问我海军为什么连腌咸菜都要内卷，那是因为—— 我们海军，连腌菜缸都必须要比隔壁陆军更香！图片
）就这酱油桶也有不少讲究。在昭和四十年代（大概就是上个世纪60到65年那阵子 ）之前，酱油都是装在木桶里的。再讲讲这 “古キ糠”，也就是陈米糠，到底得陈到啥程度才好，这还真不好说（不怕黄曲霉素吗？）。老早以前就有个说法，糠床是越旧越好，可老婆和榻榻米却是越新的越得劲儿。不过呢，日语里 “糠味噌くさい女房” 这话，表面意思是身上有糠味噌味儿的老婆（汉语里的糟糠之妻），可实际上也用来形容生活经验丰富、特别能干的好媳妇，你说这日语是不是还挺讲究、挺微妙的？反正呢，周边随便什么蔬菜都能用来腌这道菜，可书里又要求 “每天”“经常”“用手去搅拌”，这可就苦了那些主计兵，那些下级主计兵，身上估计都是糠味噌的味道。老家的人怎么也想不到，自家孩子进了海军，居然在军舰上天天搅和糠味噌。但话说回来，这也算是正经的军务。书里还说要加点闷坏了的剩酒进去。可能有人会犯嘀咕，在军舰上能这么干吗？但其实海军在船上也没少喝酒。像在士官食堂，他们常常吵吵嚷嚷地喝酒，一直喝到天亮，那肯定会剩下不少酒，估计就派上这用场了。海军料理那可真是琳琅满目，要非挑点毛病，这书里没写饭团制作。说起来也奇怪，从古到今，民间的料理书好像也很少详细讲饭团做法。不过最近不一样了，各种新奇的饭团冒出来，像天妇罗饭团、改良版三角饭团之类的，都有专门的做法介绍。还有叫“才ムレツおにぎり”（这名字估计得按当地发音来念，我也不太确定准确翻译）的饭团。我在想，海军里日本料理水平能提高，一方面肯定是经理学校认真教学的功劳，但另一方面，那些以军属身份在海军里工作的专业厨师，他们的本事估计也起了大作用。这些厨师里，有的可能把海军后厨当成自己施展身手的舞台，尽情发挥；还有人为了海军，最后跟军舰一起沉了，实在是太可惜了。有不少民间厨师为了海军吃饭可是拼了命的。小专栏：海军士官都用自己的筷子，调工作也带着走现在流行搞环保运动，到处提倡大家用自己的筷子。其实在海军里，士官们一直都有自己专用的筷子，不管走到哪儿都带着。至于原因估计是因为他们不光是用刀叉吃饭，平时也经常吃刺身、腌萝卜这些，筷子那可是吃饭的必备。在士官室，从兵都得记住每个士官用的筷子什么样。到了吃饭的时候，桌子上肯定会把士官自己的筷子摆好，绝对不会弄错。要是士官工作调动了，士兵就会把筷子装在筷子盒里，亲手交给士官。这样一来，就算到了新地方，士官还是用自己原来那套筷子。这事儿可能跟现在的环保运动没关系，为什么海军一直这么做，具体原因不太清楚。不过普通士兵吃饭就不一样了，他们用的是大家共用的竹筷子。未完待续......其他拙作参见：辻政信—《瓜达尔卡纳尔》合集抗战中的一二八（王劲哉）师今村均回顾录合集 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。淘配网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
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